高山云雾茶是对于种植在高海拔山区茶园的茶叶统称。
由于山中海拔高、温差大、湿度大，森林覆盖率高、常年云雾笼罩，茶叶源于高山，茶叶经云雾浸染，取于云雾，这也就是“高山云雾茶”的涵义。
“露牙吸尽香龙脂”宋代诗人陈襄的《古灵山试茶歌》写尽“高山云雾茶”的真谛，高山云雾茶芽叶嫩绿成朵、茶毫丰富、香气馥郁高远，正是吸收高山仙雾云气的特征；实际则是云雾有助于茶树吸收漫射光、减缓叶片纤维合成，使茶叶含氮量、叶绿素含量、氨基酸与芳香物质含量提高，更具有独特风味。
高山云雾茶属于哪里的？
从北纬49°到南纬33°，全球有60个国家和地区都产茶，但是高山云雾茶是属于中国特有的一个分类概念。
毕竟中国是世界上最早发现与利用茶叶的国家，一直也是产茶与茶叶消费大国，从北到南均有种植茶叶。
高山云雾茶也没有特定的产区、产地，它只属于云雾缭绕的山区，属于大山乃至于大自然的宝藏。
目前茶界，对于高山的海拔高度定义还没有统一的认识，海拔500米高、600米高、800米高、1000米高、1200米高的说法都有。
原祖山认为，好茶出高山是有道理的，但是纯粹以海拔山山峰高低，分类为小山茶、低山茶、中山茶、高山茶，其实并没有必要。
海拔仅仅是一个影响茶叶品质的因素，并非决定性因素。高山茶的茶园选址也不宜太低或太高。
选择比较低矮的山陵、小山，如三四百米的茶园，海拔偏低，没有明显的温差，不利于茶叶品质的提升。
选择海拔过高的山峰，高处不胜寒，高山茶树容易冻死、冻伤，出芽率会下降；而且海拔太高，土壤反而容易贫瘠，另外也给茶农茶工采青、茶树养护（修剪、施肥）带来严重的困难与危险，毕竟山越高越陡峭，路越崎岖难走，增加的人工成本也越高，让普通茶叶爱好者难以长期消费。
原则上，只要昼夜温差大、常年云雾缭绕、降雨量湿度大、土壤肥沃、土质通透矿物质丰富、秋冬有雾凇挂霜，产出的茶都是好茶、都是高山云雾茶。
高山云雾茶哪里的最好？
国内的高山云雾茶实在太多了，高山云雾茶的好坏一看茶青鲜叶的品质，二看加工技术工艺。
茶青鲜叶除了受到高海拔种植环境的影响外，优质无污染发的土壤、灌溉的山泉水、人工修剪茶树、物理或生态除虫除草、施加绿色肥、有机肥，都会影响茶叶最终的品质。并不是说完全把茶树放养，任由茶叶“天生地养”，才会有最好的高山云雾茶。
对于钟爱高山云雾茶朋友，这里原祖山简单跟大家分享几个私以为品质上乘的高山云雾茶。
1、庐山云雾茶
庐山云雾茶，古称“闻林茶”，属于绿茶类，因产自中国江西的庐山而得名。始于中国汉朝，中国十大名茶之一，宋代列为“贡茶”。
有诗赞曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。素来以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名。茶汤清淡，宛若碧玉，味似龙井而更为醇香。
2、南岳云雾茶
南岳云雾茶是湖南省中部的南岳衡山产的特产名茶，南岳云雾茶造型优美（其叶尖且长，状似剑），香味浓郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列为贡茶。
历来以广济寺的云雾茶最有名，以石廪茶开发的最早。广济寺和石廪峰一带，山高都在900米以上；一年有数月云雾迷蒙，雷雨频发，所以空气湿润；山深林密，土壤里腐植质多，所以长出的野茶和开垦出的园茶，都长得鲜嫩翠肥，经过衡山茶农的加工，真是茶香绕梁，三日不散。
3、雁荡毛峰茶
雁荡毛峰茶产于浙江省乐清市境内的雁荡山，属半烘青绿茶中的名茶。雁荡毛峰又称雁荡云雾、雁茗、雁荡白云茶，俗名雁山茶。
雁荡山高、雨多、雾浓、湿度高、温差大，香灰土养分丰富，茶树生长特别旺盛，芽肥汁厚，品质优异。
著名产茶区龙渊背、斗蟀室洞及雁湖岗等均位于海拔800米以上，因茶树终年在云雾荫蔽下生长，品质优异，尤以龙渊背所产最佳。
个别茶树生长于悬岩隙缝间，人力采摘困难，古时有山僧驯猴采之，所采茶叶称为“猴茶”。“猴茶”因终年吸取雨露滋润及岩隙有效矿物质成分，茶味极佳。
4、安顶云雾茶
安顶云雾茶，俗称安顶茶、岩顶茶、岩顶茗毫，产于浙江富春江南岸里山镇安顶山，富春茶以茶叶色泽翠绿，汁液浓郁，香醇持久出门。
安顶山位于仙霞岭余脉，顶峰海拔790米，北邻富春江，山顶常年云雾缭绕，雨量充沛，日夜温差大，土壤疏松肥沃，有机质含量丰富，其地理位置和气候环境非常适宜于茶树生长，是生产名茶的好地方。
5、天台山云雾茶
天台山云雾茶产于浙江省的天台山诸峰，以最高峰华顶所产为最佳，故又名华顶云雾、华顶茶。
天台山云雾茶外形细紧圆直，白毫显露，色泽翠绿，香高持久，品质优异，具有高山云雾茶的天然特色。
6、武功山云雾茶
武功山云雾茶产于江西安福武功山，是江西的特产名茶。以茶香气清高持久，滋味醇厚闻名。
武功山常年云雾缭绕，湿度大，漫光多，土壤深厚，有机质丰富，PH值在5左右，为茶树的生长提供了优越的自然条件。
7、原祖山云雾茶
原祖山是山名，也是一个高山有机茶的品牌。原祖山云雾茶产自北纬25°的韶州乐昌市原祖山，有着悠久的产茶制茶历史，历来出好茶 ，《茶经》赞道：“岭南茶生韶州，其味极佳。韶州生黄茶，产于韶州各县。”
平均海拔800米以上的高寒山区气候，茶土肥沃，昼夜温差大，云雾缭绕，雨水润泽，使得茶叶中的芳香与养分物质积累充足，茶叶相较于平地茶，有耐泡、香浓、味厚三大特点！