红烧茄子是川菜中的一道经典菜品，味道鲜美，口感软糯，深受广大食客的喜爱。以下是红烧茄子的做法：所需材料：茄子2个、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、姜蒜末适量、青红椒各1个、青蒜苗适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量。
做法：
→1.将茄子切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分备用。
→2.热锅凉油，油热后放入茄子慢慢炸至表面微黄，捞出待用。
→3.锅中留底油，加入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒匀，再加入猪肉末炒熟，加入料酒、生抽、老抽、糖调味。
→4.加入适量的水烧开放入炸好的茄子，煮至汁浓茄子软烂，撒上青红椒丁和青蒜苗即可。
小贴士：
·1.茄子炸的时候一定要用小火，这样才能保证茄子炸透且不焦。
·2.煮茄子的时候可以根据个人口味适量加盐和生抽调味，同时可以撒上一些鸡精提鲜。
·3.红烧茄子是一道非常下饭的菜品，可以在煮的时候加入一些辣椒或者花椒提味。