每年的中秋节前后正是吃螃蟹的时候，而今年的螃蟹，相比较往年，会更加肥美，因为今年夏天高温天少，三天两头下一次雨，舒服的环境，螃蟹的进食量就增加，这就会使螃蟹的肉更饱满，膏更鲜美，喜欢吃螃蟹的，一定要在中秋节前后买点螃蟹尝尝鲜。虽然螃蟹很多人都爱吃，但是不少人就是不敢在家蒸螃蟹。就比如昨天我要睡觉时，突然手机一直震，我赶紧拿起手机看了看，发现是认识很久的一位粉丝向我请教蒸螃蟹的方法。
粉丝说今天家里来客了，花了80元买了8只大母蟹，可回家一蒸，螃蟹不仅都断腿了，而且各个都流黄，卖相非常差，朋友还调侃我买了死螃蟹呢，所以想问问您，螃蟹到底该如何蒸呢？其实每年中秋节前后，都有好多粉丝问我蒸螃蟹的方法，而要想螃蟹好吃，我们必须知道蒸螃蟹到底用“热水”还是“冷水”？很多人一直做错了，才导致螃蟹断腿又流黄。今天胡师傅就把蒸螃蟹的方法分享给大家，按照我的方法蒸螃蟹，螃蟹不断腿不流黄，还特别鲜美！
【原材料准备】：大闸蟹6-8只、姜丝10克、花椒6克、啤酒50ml。
【蒸大闸蟹的做法】：
第一步：首先将大闸蟹放入到清水中，然后用刷子，将大闸蟹身上比较脏的地方全部刷白，接着再用流水将大闸蟹冲洗干净。
第二步：准备一个蒸锅，然后在蒸锅中放入适量的水，接着将5克姜丝、3克花椒、啤酒全部倒入在水中拌匀，接着将锅中的水烧到有少许泡泡。
第三步：将蒸格放入到蒸锅中，然后把大闸蟹、3克姜丝、3克花椒撒到螃蟹上，接着盖上锅盖，大火将螃蟹蒸15分钟即可关火。
第四步：时间到后，不要立即揭开锅盖，将螃蟹焖5分钟后再拿出来，最后蘸着陈醋或者蒸鱼豉油即可食用。
【蒸螃蟹的诀窍】：
1、蒸螃蟹时，一定要在水中加少许花椒、姜丝、啤酒，这3种调料不仅可以彻底去除螃蟹中的腥味，而且还能增加螃蟹的香味。而将水烧到有泡泡冒出来时，就可以开始蒸螃蟹了，因为用温水蒸螃蟹，可以减少螃蟹在蒸锅中挣扎的时间，避免螃蟹断腿流黄。
2、蒸好的螃蟹不要立即揭开锅盖，将螃蟹焖3-5分钟，这样不仅可以使螃蟹肉更嫩，而且锁住螃蟹的鲜味。
3、当餐蒸完的螃蟹，一定要当餐吃完，千万不要隔夜吃，因为隔夜的螃蟹会有大量的病菌，吃了隔夜的螃蟹，很容易腹泻。
蒸螃蟹时，到底用“热水”还是“冷水”？一定要用加了“生姜、花椒、啤酒”的温水蒸，掌握了这个诀窍，蒸好的螃蟹又鲜又嫩，不断腿不流黄呢！