1. 蟹黄是什么？
蟹黄是螃蟹的性腺。有些人认为，蟹黄只有母蟹才有。母蟹的蟹黄包括两部分：肝胰脏和卵巢。肝胰脏通常为橙黄色的浆状，而卵巢的颜色更深一些，呈橘红色膏状。因为公蟹也有肝胰脏，所以在公蟹体内，也可以找到一部分蟹黄。
蟹螯即金液
蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金
2. 什么时候的螃蟹最好吃？蟹黄最肥美？
母蟹在发育之初，营养物质大多集中在肝胰脏，但到了每年农历的九月份，养分逐渐向卵巢转移。这时，母蟹的卵巢迅速增大，颜色变得更红，俗称红膏。这个时候，也是一年当中母蟹最为肥美的时候。而公蟹的发育要迟一些，十月份是吃公蟹最好的时节。
农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。
农历九月吃母蟹，十月吃公蟹
著名的蟹黄汤包