丝瓜炒毛豆是江南一带的特色传统名菜，属于江浙菜。把丝瓜刨去外皮切成条，浸入加了柠檬汁的清水中，防止丝瓜遇热变色；毛豆剥壳，黑木耳泡开洗净撕成小块；热锅入油，油温后放入毛豆煸炒至变色，放入丝瓜条和黑木耳继续煸炒；调入盐、鸡精翻炒均匀；大火煮至丝瓜软糯，加入少许水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
主料
丝瓜、毛豆
调料
精制油、盐、糖、蚝油、味精。
做法
1、丝瓜去皮，洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟，放盐适量，滑油备用。
2、锅烧热放油，同时放丝瓜、毛豆、少许糖、盐，蚝油，盖盖，大火, 2分钟即可加味精起锅装盘。
做法二
用料
- 丝瓜300克
- 毛豆200克
辅料
- 玉米油15克
- 火腿40克
- 葱5克
- 盐2克
- 味精少许
- 姜5克
丝瓜炒毛豆
1.毛豆去皮洗净以后用开水焯烫几分钟，捞出来控干水分备用
2.丝瓜去皮洗净，准备好葱姜和火腿肠
3.丝瓜切滚刀块，火腿肠切条，葱姜切片
4.炒锅油热以后加葱姜爆香
5.加入火腿肠翻炒
6.加入丝瓜块翻炒
7.加入煮熟的毛豆翻炒
8.加入适量盐
9.再加适量味精翻匀出锅
10.出锅装盘即可
烹饪技巧
丝瓜不用久炒否则口感不好了就。
原料：
丝瓜、毛豆、黑木耳。
调料：
盐、鸡精。
做法：
1、丝瓜刨去外皮切成条，浸入加了柠檬汁的清水中，防止丝瓜遇热变色；
2、毛豆剥壳，黑木耳泡开洗净撕成小块；
3、热锅入油，油温后放入毛豆煸炒至变色，放入丝瓜条和黑木耳继续煸炒；
4、调入盐、鸡精翻炒均匀；
5、大火煮至丝瓜软糯，加入少许水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
