今天给您介绍的就是老北京的炸咯吱盒，它是由绿豆面制作而成的，吃起来不仅酥酥脆脆的，还有着淡淡的绿豆香味，吃后感到满口留香，妥妥的下酒菜。
北京的咯吱盒主要出自通州的张家湾一带，具传说早年间，由于京杭大运河的开通，漕运繁忙，许多山东籍船工都带了易于存放的煎饼做干粮粮。但日子一久，煎饼就不再酥脆，于是就有人就把它下油锅炸，炸好一尝，味道更加香酥爽口。之后这油炸煎饼的做法就在在通州一带传开了，再后来人们又把它深加工直接做成咯吱盒。这样的做法就更讲究点了，可以放些花椒末和盐，还有放些香菜的，就是借一点点调料和食材味儿，再加入些黑芝麻，于是就变成了今天我们看到的一个个精致的“小花卷儿”。
每到年根儿底下，快要到过年时，家家户户都开始做咯吱盒，懒得做的也会买上几斤当年货。在通州有句老话儿：“先有咯吱盒，后有北京城。”可见这道美食的久远。现如今炸咯吱盒也成为很多京味餐馆必备的看家菜，同时也作为北京的土特产广为流传。
