猪心是猪身体中的一部分，猪心含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等。营养高，想买还不一定能买得到。喜欢吃猪心，还得早起，太晚去市场了，还不一定能买得到。
猪心很多朋友都喜欢用来炖汤，或者是爆炒。简单的食材，搭配不一样食材，起到的功效不一样。今天我们就用它跟芫荽放在一起煮，芫荽的香融合猪心的爽脆，简单的炒炒，出锅后大家都喜欢吃。
爆炒猪心
准备食材：
猪心，芫荽，辣椒，生姜，食盐，食用油
具体做法：
1.买回来猪心用水清洗表面，用剪刀把里面的各个血管都剪开，然后放在盆中加入适量的淀粉，食盐，用手将它们抓洗几次。加入淀粉食盐抓洗可以更好把猪心内部的脏东西都吸附起来，随后用清洗冲洗就能洗得更干净了。冲洗后的猪心放在案板上，用刀将其切成细片，切好后再放水中洗净，洗净捞出沥干放盆中备用。
2.芫荽去掉根部以及黄叶烂叶，放入清水中浸泡会儿。生姜用水把表皮的泥土冲干净，记得细缝中，很容易藏泥土，要扯开再清洗；辣椒洗洗放着切断，生姜切成片再剁成末；芫荽泡好捞出洗净切段放在盆中。
3.爆炒猪心时要加入生姜末，将生姜末爆炒后，可以起到去腥增香的作用。热锅中加入适量的油，锅中的油热后将切好的生姜末倒入油锅中煸炒出香味来，
4.锅中的生姜末炒至焦黄焦黄的状态，将切好的猪心片倒入油锅中，这样时候要开大火，经过大火爆炒出来的猪心口感脆口，味道好，没有腥味。
5.猪心下锅后炒至颜色发白后，加入切好的辣椒干。
6.大火快炒，用铲子将它们炒至均匀。倒入切好的芫荽叶。
7.锅中的食材发软后，加入适量食盐，蚝油调味，再用大火快炒均匀。关火后出锅即可。
猪心这个做法，口感清脆，不干硬，有点嫩滑，带有芫荽淡淡的清香味，开胃解馋。这样的一份菜，不管是用来配饭还是下酒都是很棒。
小贴士：
1.猪心要清洗干净，特别是里面的血管中的血水，可以用剪刀将它们剪开，直接摊开。加入淀粉，食盐，用手大力抓洗几下，经过抓洗后更好的去除其表面的脏东西，下锅煮就不会有腥味。
2.炒猪心时加点芫荽，芫荽中淡淡的香味可以使炒出来的猪心味道鲜香没有腥味。
3.炒的过程中要用大火快炒，大火炒口感才会好。
4.加入适量的辣椒，层次感丰富。
