“野火烧不尽，春风吹又生”，和煦的春风将我们带入了万物复苏的季节，新的轮回将要开始。春季不仅花草萌芽生长，而且各种应季的鲜嫩的蔬菜也陆续走上我们的餐桌。传统观念中，都讲究应季而食，品尝食材鲜嫩的同时，还能体验到四季的流转。春季的应季蔬菜很多，遇到这6种食材记得吃，鲜嫩爽口，很是美味。
一、莴笋
莴笋又称莴苣，是秋冬乃至春季不可错过的美味蔬菜。清脆爽口的莴笋吃法很是多样，平时除了凉拌、腌制之外，特别喜欢炒着吃，用来拌面特别下饭。新嫩爽脆又多汁的莴笋不仅好吃，而且营养价值也非常高，好吃易消化。
【莴笋木耳炒肉片】
食材：莴笋、木耳、瘦肉、红椒、姜蒜、盐、生抽、蚝油、鸡粉、料酒
制作步骤：
1、莴笋去皮后切成片，然后放入少许的食盐腌制片刻，木耳泡发后改刀，红椒洗净切段，瘦肉稍微冷冻一下后切成片
2、起锅烧油，油热之后放入瘦肉煸炒，炒至变色之后放入姜蒜末，淋入适量的料酒、盐和生抽煸炒均匀
3、接着将腌制的莴笋清洗一下后倒入煸炒，断生后放入木耳和红椒段，根据自己的口味加入适量的盐、蚝油和鸡粉，快速煸炒均匀出锅即可
二、春笋
竹笋是南方非常常见的一种食材，吃着鲜嫩清甜很是美味。竹笋一年四季都有，但要想吃到可口的竹笋，应季而食非常重要，进入春季后新嫩的春笋可是不可错过的一道美味。春笋吃法很多，用来炖汤或者小炒，都特别美味下饭。
【春笋炒腊肉】
食材：春笋、腊肉、葱姜蒜、干辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡粉
制作步骤：
1、春笋处理干净后切成片，然后放入锅中焯一下水，腊肉切片，葱和干辣椒切段，姜蒜切末
2、起锅烧油，油热之后放入腊肉煸炒，稍微煸炒一下后放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味
3、接着倒入焯过水的春笋快速煸炒，煸炒期间加入适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉，炒匀之后出锅即可
三、韭菜
素有“菜中之荤”之称的韭菜是很多人餐桌上常备的食材，而韭菜独特的气味，也让很多人又爱又恨。进入3月了，这个时节的韭菜不仅新嫩，而且口感更佳，用它搭配香干一起食用，美味又下饭。
【韭菜炒香干】
食材：韭菜、香干、红椒、姜蒜、盐、生抽、蚝油、鸡粉
制作步骤：
1、韭菜摘洗干净后切成段，香干切成片，红椒洗净切丝，姜蒜切末
2、锅中烧油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味，接着放入香干煸炒，期间淋入少许的清水让香干发软
3、接着倒入韭菜段和红椒丝，翻炒的同时加入适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉，炒匀出锅即可享用
四、菠菜
鲜嫩爽口且略点清甜的菠菜是一年四季最常见的蔬菜，要说口感当属春季的菠菜最佳，再加上菠菜的营养价值比较高，春季多食菠菜很有好处。菠菜的吃法多样，凉拌、做汤等都十分美味。
【凉拌菠菜】
食材：菠菜、蒜、干辣椒、盐
制作步骤：
1、菠菜摘洗干净后切成段，蒜剁碎成末，干辣椒切段
2、锅中烧水，水开后放入少许的盐和食用油，倒入菠菜烫软，然后快速过凉水后装盘备用
3、接着菠菜上面放入蒜末和干辣椒，将烧至冒烟的热油淋入，炝出香味后撒些食盐，吃的时候搅拌均匀就可以了
五、香椿
要说到树上的蔬菜，那当属香椿树的嫩芽了，它是一道非常受欢迎的时令蔬菜。春季发出的嫩芽非常新嫩，而且香味浓郁、营养价值又高，用它烹饪成美味的菜肴很是不错。香椿气味独特，喜欢的朋友春季遇到千万别错过。
【香椿炒蛋】
食材：香椿、鸡蛋、盐
制作步骤：
1、香椿摘洗干净，放入开水中焯一下水，过凉水之后挤干水分切成小段
2、碗中打入鸡蛋，放入切好的香椿，同时撒些食盐搅拌均匀
3、锅中烧油，油热倒入蛋液，快速煸炒至凝固就可以盛出享用了
六、荠菜
进入春季之后，万物开始复苏，一些美味的野菜也开始萌发生长。其中荠菜的营养价值高，同时吃法又十分多样，深受很多人的喜爱。有句俗话说得好“三月三，荠菜当灵丹”，春季遇到荠菜千万别错过。
【荠菜馅水饺】
食材：饺子皮、猪肉、荠菜、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡粉
制作步骤：
1、猪肉剁成肉泥，荠菜摘洗干净后放入开水中烫软，过凉水后挤干水剁碎，葱姜剁成末
2、将猪肉末和荠菜放入一起，加入葱姜末、鸡蛋以及上面提到的调味料，沿着一个方向充分地搅拌上劲
3、接着取一张饺子皮，放入拌好的馅料，包成自己喜欢的形状，煮熟开吃即可