1放：在经过多次的实践经验后，在腌泡椒时，原来加入白醋，就可以让泡椒不生花，而且加入白醋，还能加速辣椒发酵，从而缩短腌制的时间。
首先我们先选择青绿的辣椒，选择不太老的青椒，泡出来的口感比较爽脆，像又黄又红的就不要挑选了。
把辣椒放在清水中清洗干净后，把辣椒蒂摘掉，接着放在筛子上沥干水分备用。
烧开2～3壶开水，把开水放凉。接着往凉白开中加入适量的食盐，搅拌均匀，让食盐充分融入水中。
取一个无油无水的老坛，先往老坛中加入开水烫一下老坛内壁，这样可以防止细菌感染。接着把白醋撒在沥干水分的辣椒上，尽可能让辣椒都能均匀沾到白醋。接着把青椒放入老坛中，加入凉白开盐水。盐水一定要没过辣椒，盖上盖子，然后再往凹槽加入清水，这样可以把空气隔绝，使泡椒在密封的状态下密封，浸泡10天～30天就可以取出食用了。
