新年的脚步越来越近了，好多人都开始张罗除夕年夜饭的菜单，今天小厨和大家分享6道年夜饭必备的6道菜，一家人食用刚刚好，寓意也很美好，六六大顺，吉祥如意喜迎新年。
一、【孔雀开屏鱼】寓意：年年有余
1、准备一条鳊鱼，最好是让老板直接宰杀好，把鱼鳞清理干净。买回来之后把血水冲洗干净，然后把鱼肚子里面的黑膜也要清洗干净，这个腥味非常重。
2、开始改刀，把鱼头和鱼尾分别切下来。鱼鳍剪掉扔掉，然后将鱼身部分改刀，隔一指宽划刀口定型，并且要一刀切断。
将鱼头和鱼尾和鱼身部分，全部放在一起开始腌制入味。放入葱姜，食盐，料酒抓拌均匀后，腌制10-20分钟。
3、准备一个颜值比较高的盘子，将腌制好的鱼身和鱼头鱼尾摆造型，然后在鱼身表面铺上姜片和葱段。
表面再用勺子均匀的淋少许食用油，这样蒸的时候不仅能锁住鲜味，也能充分保留鱼的水分。水开上锅蒸，大火蒸8分钟即可，时间不要过久，不然鱼肉口感会发老。焖至5分钟出锅。
4、蒸鱼的时候，我们准备一些佐料，将葱和胡萝卜分别切丝，放入冷水中浸泡2分钟。青椒斜切成段，小米辣切圈备用。
蒸好的鱼肉会出水，倒掉即可，然后把青椒和小米辣摆好造型，最后把葱丝和胡萝卜铺在鱼身上。
5、用勺子在鱼身上淋入少许的蒸鱼豉油，最后再淋入少许热油。一道美味的孔雀开屏鱼就做好了。而且颜值也是非常的高哦。
二、【虾仁豆腐蒸蛋】寓意：蒸蒸日上
1、做这道菜最主要的就是豆腐的选择，要选择袋装的日本豆腐。
去掉外包装之后，切成3厘米左右的薄片，不要切得太好，不然不容易入味，而且摆出来的造型也不太好看。
准备一个比较圆的盘子，把豆腐沿着一圈摆好造型，不成型的部分可以直接放在中间垫底。
2、准备3个鸡蛋，加入1.5倍的水量，打散之后，用漏网过滤一般，这样蒸出来的鸡蛋口感更加细腻。
然后直接将蛋液倒入到豆腐里面，然后直接盖上保鲜膜放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，关火再焖5分钟。
3、准备几个虾仁，提前用料酒，食盐，生抽腌制10分钟；
鸡蛋蒸好之后，不要取出，直接将虾仁摆在中间，再盖上盖子蒸3-5分钟。
4、出锅之后，用勺子均匀的淋入味极鲜和香味，最后上桌前可以用葱花或者青红椒点缀一下即可。
三、【京酱肉丝】寓意：花开富贵
1、京酱肉丝可以用猪肉，也可以用鸡胸肉，味道都特别好。
小里脊洗净之后，先改刀切成薄片，然后再切成细丝；放入小碗里面，加料酒，姜片，蛋清和玉米淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
2、腌制过程中我们开始准备配菜，豆腐皮放入开水中汆烫30秒，小葱香菜洗净后备用，胡萝卜切丝。
准备一张豆皮，把胡萝卜丝，小葱和香菜放入豆腐皮底部的边上，然后沿着一个方向卷起来，卷紧避免散开。呈菱形斜切成小段，最好切均匀一些，直接放入盘中摆好造型。
3、接下来开始炒肉丝，热油锅烧制7成热后，下入腌制好的小里脊肉，快速翻炒变色后捞出。
锅里留底油，加少许甜面酱，生抽，蚝油炒至均匀，倒入炒好的肉丝翻炒均匀。倒入水淀粉收汁。
4、炒好的肉丝，直接盛到盘子中间，颜值又高，又美味的京酱肉丝就做好了，看着就非常有食欲。
四、【腊肠四季豆】寓意：四季发财
1、做这道菜可以选择扁豆角，也可以选择四季豆，豆角一般炒不熟的容易中毒，所以最好是建议大家提前用水焯一下。
四季豆洗净之后，摘掉两头；然后直接斜切成段。
2、腊肠用温水洗净之后，也和四季豆一样斜切成段，放在一旁备用。
热油锅，烧制7成热，先下入蒜末爆香。然后直接放入四季豆煸炒，加食盐，生抽翻炒均匀，炒至8分熟时单独盛出来放在一旁备用。
3、锅留底油，烧热之后倒入腊肠小火翻炒至熟透，然后把四季豆倒进去，翻炒熟后加少许鸡精调味即可出锅。
五、【鸡肉豆皮卷】寓意：腰缠万贯
1、准备一块鸡胸肉，先把表面的筋膜去掉，洗净后剁成肉泥。
然后加姜末，葱花，生抽，蚝油，盐，白糖，鸡精，食用油沿着一个方向搅拌均匀上劲。
2、这个时候可以加入些配菜增加营养，且少许胡萝卜碎和香菇碎末放进去拌匀。
铺平豆皮，将肉馅铺在豆皮上面，用刮板尽量铺得薄厚均匀。从一端将豆皮慢慢卷起来，尽量卷紧避免散开。
3、把肉卷直接放入蒸笼里面，大火蒸20分钟左右，关火后再焖5分钟。
趁蒸肉卷的时间，调个料汁，准备少许蒜末，香菜末，小米辣碎，再加少许生抽，醋，香油拌匀即可。
4、蒸好的肉卷取出来切成大小均匀的小段，直接放在盘子里面摆好造型，把调好的料汁均匀地淋到上面，即可上桌开吃了。
六、【松仁玉米】寓意：金玉满堂
1、胡萝卜洗净去皮，先切成薄片，再切成四方小丁，大小和玉米粒大小一致。
2、玉米粒可以直接用刀切下来，或者直接用手一粒一粒掰下来也可以。再准备少许的松子和豌豆。
锅里装适量的清水，加少许食盐和几滴油，大火烧开后，以此将玉米粒，豌豆，和胡萝卜丁焯水断生。
3、锅烧热，倒入适量的油，把火开到最小火，倒入松子，不停地翻炒大概1分钟左右即可，直接关火，盛出晾晾备用。
4、另起锅烧油，像倒入胡萝卜丁翻炒断生，然后倒入豌豆和玉米粒，翻炒20秒左右，加入一勺白砂糖和少许食盐调味，翻炒半分钟左右即可关火。
5、关火之后，直接将炒好的松仁倒进入，拌匀之后就直接盛出来了，这样炒好的松子也是入口脆香，非常的美味。