牛排超朴素，但是超美味的吃法。一口下去满口肉汁，丰腴柔润，外焦里嫩。
本次选用的为陛鲁2.5~3cm的M5谷饲西冷牛排。（部位品质可以根据自己喜好来）
1、牛排处理
牛排解冻之后，千万不可以去洗，这样会损失牛排的香味。如果觉得有血水，可以拿厨房纸按压牛排表面吸水。
2、牛排回温
所谓回温，就是把解冻后的牛排放在铁锅里，同时将铁锅置于温暖处，铁锅会均匀有效传递温度给牛排，直到牛排的温度摸上去和你的身体温度相似，大概为30~35℃之间。（当然，如果想快速回温，可以将铁锅放进温水里。）
回温过后的牛排，你会发现，牛排表层的油脂会接近半透明状态。也只有到这种油嫩的状态，制作出来的牛排才会鲜嫩多汁。
3、煎烤牛排
像我选用的2.5~3cm的牛排,必须大火煎。煎牛排时最好不要放油，把铁锅烧制到75℃以上，将牛排下锅煎烤1min30s后，翻面再煎1min20s，随后关火，醒5mim。（在醒牛排的时候，推荐放在菜板上，不建议放在盘子里，因为太凉。）
4、调味
醒好之后，切成自己喜欢的大小，撒上黑胡椒、海盐，翻拌均匀。
5、装盘
装盘之后，记得将铁锅里煎烤时出来的牛油淋上去（减脂期，可以不加）最后还可以根据个人喜好，淋上生抽。
按照这个步骤，做出来的牛排，一口下去嘎吱嘎吱的爆汁声，感觉满嘴的汁水爆开了。Q弹又劲道，有点撒尿牛丸的感觉。超牛的~