蒜酥的作用，最初，避风塘是在船上。冷冷的海风吹来，菜品很快就凉了。酥嫩的大虾在厚厚的蒜酥包裹下，很容易保持温度。人们可以边吃边聊天儿，再从一堆蒜酥中挑出鲜嫩的大虾，吃上一口依然温热酥脆，再吃上一口蒜酥就如嚼上一口酥脆的零食，那感觉简直无法形容。
避风塘炒虾:
食材准备:
大虾400克，葱15克，姜15克，盐5克，糖5克，蒜1头，面包糠50克，干淀粉适量，油500ml《耗油30ml》。
步骤1.
将新鲜的大虾清洗干净。掰开虾头，挤出虾头里面的内脏。再由内脏带出虾线。然后用刀将虾后背切开。
步骤2.
将切好的虾放入碗中，加入葱，姜，料酒，盐腌制入味。放在一边备用。
步骤3.
将大蒜剥皮拍碎，切成颗粒均匀的碎粒。
步骤4.
将腌制好的大虾挑出调料，拍上干淀粉放在一边备用。
步骤5.
锅中倒油，油温升至六成热，下入粘好淀粉的大虾。炸至金黄酥脆，捞出控油，备用。
步骤6.
锅中放少许的底油。油温五成热时下入准备好的蒜末。转成小火炒至微黄。在加入适量的面包糠。继续翻炒至面包糠酥脆。
步骤7.
面包糠炒酥以后加入食量的糖，盐。鸡精。同时下入炸好的大虾。翻炒入味出锅。
这样一份鲜香入味酥脆的避风塘大虾就做好了。
技术总结:
1.选择面包糠要选粗粒的。炒虾中的面包糠以酥脆的口感为好，因此选择粗粒的面包糠效果更佳。
2.大虾沾干淀粉时一定要薄。在腌制好大虾以后要将大虾拍上一层薄薄的玉米淀粉。淀粉的厚度不要太厚。否则会影响酥脆的口感也影响入味儿。
3.炒蒜时要用小火炒。在切蒜时要尽量将蒜切的均匀，这样受热会均匀，炒出来的蒜也会均匀一致。在炒制过程中要用小火慢炒，以免炒糊影响口感。